Г. Копешавидзе. Абхазская кухня

Перейти вниз

Г. Копешавидзе. Абхазская кухня Empty Г. Копешавидзе. Абхазская кухня

Сообщение автор Ольга в Вт Дек 24, 2013 10:04 pm

Г. Копешавидзе. Абхазская кухня Cb3ccd4ca0c1676cf81f69b0c5d34eda

Г. Копешавидзе. Абхазская кухня 848538ddbf3c1dba9773c12a8ecd9902

Копешавидзе Галина Григорьевна. АБХАЗСКАЯ КУХНЯ. - Сухуми, издательство "Алашара", 1989
Тираж 100 000 экз.

128 стр.

СОДЕРЖАНИЕ:
0.Предисловие

1. Холодные блюда и закуски
1.1. Мясные холодные блюда и закуски
1.1.1. Отварное мясо с острым соусом
1.1.2. Отварная курица или индейка
1.1.3. Субпродукты, вареные с ореховой массой
1.1.4. Паштет из субпродуктов
1.1.5. Вареные яйца с орехом

1.2. Растительные блюда
1.2.1. Фасоль с орехом
1.2.2. Стручки фасоли с орехом
1.2.3. Стручки фасоли с кислым (квашеным) молоком
1.2.4. Вареные баклажаны с орехом

1.3. Салаты
1.3.1. Павой с орехом
1.3.2. Крапива с орехом
1.3.3. Щирица с орехом
1.3.4. Полевой осот с орехом
1.3.5. Соленые листья кольраби с орехом
1.3.6. Капуста с орехом
1.3.7. Свекольная ботва с орехом
1.3.8. Каштаны с орехом
1.3.9. Салат из свежих огурцов и помидоров по-абхазски
1.3.10. Салат из свежих огурцов с луком

1.3.11. Салат из редьки с луком
1.3.12. Салат из редиса и яиц
1.3.13. Салат из черемши с уксусом
1.3.14. Тыква вареная
1.3.15. Тыква печеная
1.3.16. Каштаны
1.3.17. Отварная кукуруза в початках
1.3.18. Кукуруза в початках, жаренная на вертеле
1.3.19. Жареная кукуруза в зернах

1.4. Соусы
1.4.1. Соус из зеленой алычи
1.4.2. Соус из спелой алычи
1.4.3. Соус из барбариса
1.4.5. Соус из красных помидоров
1.4.6. Соус из гранатового сока
1.4.7. Соус из ежевики
1.4.8. Соус из зеленого винограда с орехом
1.4.9. Соус из крапивы с орехом
1.4.10. Соус из грецкого ореха с аджикой
1.4.11. Соус из кислого (квашеного) молока

2. Супы
2.1. Суп из баранины с фасолью
2.2. Суп из баранины с крупой
2.3. Суп из фасоли
2.4. Суп из пшена
2.5. Окрошка по-абхазски
2.6. Фасоль вареная

3. Мясные горячие блюда
3.1. Акурма
3.2. Баранина, тушенная в луково-томатном соусе
3.3. Говядина, тушенная по-абхазски
3.4. Фасоль с мясом
3.5. Мясо, жаренное крупным куском
3.6. Шашлык из свежего мяса
3.7. Копченое мясо, жаренное на вертеле
3.8. Козленок, жаренный (целиком) на вертеле
3.9. Амгуачапа
3.10. Субпродукты в луково-томатном соусе
3.11. Шашлык из бараньих субпродуктов
3.12. Сальтисоны (копченые), жаренные на вертеле

4. Домашняя птица
4.1. Курица под ореховым соусом
4.2. Цыпленок под томатным соусом
4.3. Курица или индейка, жаренные на вертеле
4.4. Цыпленок, жаренный на вертеле по абхазски
4.5. Цыпленок, жаренный на сковороде

5. Рыбные блюда
5.1. Форель, жаренная на вертеле
5.2. Рыба (форель, барабулька, кефаль и пр.), жаренная на сковороде

6. Блюда из яиц и сыра
6.1. Яичница по-абхазски
6.2. Яичница с сыром и орехом
6.3. Яичница с сыром
6.4. Кисломолочный сыр с орехом и аджикой
6.5. Кисломолочный сыр с мятой и аджикой
6.6. Сыр с острым соусом из кислого молока
6.7. Бурдючный сыр, приправленный аджикой и мятой
6.8. Творожистая масса, приправленная аджикой и мятой
6.9. Сыр (сулугуни), жаренный на вертеле

7. Блюда мучные, крупяные
7.1. Мамалыга
7.2. Мамалыга из проса (чумизы)
7.3. Мамалыга из кукурузной крупы
7.4. Мамалыга из кукурузной муки
7.5. Мамалыга, заправленная ореховым маслом
7.6. Мамалыга, заправленная кисломолочным сыром
7.7. Мамалыга с сыром, приготовленная на молоке
7.8. Каша из кукурузной муки
7.9. Пшеничная каша на молоке
7.10. Рисовая каша на молоке
7.11. Колобки из кукурузной муки с сыром
7.12. Вареные хлебцы из кукурузной муки с сыром
7.13. Галушки по-абхазски

8. Изделия из теста
8.1. Чурек
8.1.1. Чурек из кукурузной муки
8.1.2. Чурек с сыром
8.1.3. Чурек с медом
8.1.4. Чурек с орехом

8.2. Пирог с сыром
8.3. Пирожки с сыром
8.4. Вареники с сыром
8.5. Баклава или пахлава по-сухумски
8.6. Медовое печенье
8.7. Блюдо из кукурузной муки и меда
8.8. Халва по-абхазски

9. Молочные продукты
9.1. Кисломолочный сыр
9.2. Рассольный сыр
9.3. Рассольный сыр с начинкой под острым соусом
9.4. Сырные бублики
9.5. Пастообразный бурдючный сыр
9.6. Творожная паста из осажденной сыворотки
9.7. Молочный напиток
9.8. Кислое (квашеное) молоко
9.9. Сливочное масло
9.10. Топленое масло

10. Заготовка продуктов впрок (Копчения и соления)
10.1. Рассольный сыр копченый
10.2. Свежемолочный сыр копченый
10.3. Мясо копченое
10.4. Копчение мяса птицы
10.5. Атубар
10.6. Копчение ливерной колбасы
10.7. Курдючное сало копченое

11. Сладкие блюда
11.1. Патока из виноградного сусла с тыквой
11.2. Низки орехов в киселе из виноградного сусла
11.3. Инжир, вываренный в меду
11.4. Пастила из инжира
11.5. Варенье из инжира
11.6. Варенье из айвы
11.7. Варенье из алычи
11.8. Варенье из кизила
11.9. Повидло из яблок

12. Напитки
12.1. Вино
12.2. Прохладительный напиток из винограда
12.3. Напиток из меда
12.4. Напиток из кислого (квашеного) молока

13. Соки и компоты
13.1. Сок виноградный
13.2. Компот из свежих плодов
13.3. Компот из айвы и кизила
13.4. Компот из фейхоа
13.5. Компот из персиков и винограда

14. Соления
14.1. Соленые огурцы
14.2. Соленый болгарский или горький перец
14.3. Соленые зеленые помидоры
14.4. Соленая капуста
14.5. Соленый кольраби
14.6. Соленый топинамбур (земляная груша)

15. Приправы
15.1. Красная (острая) аджика
15.2. Зеленая аджика
15.3. Смесь сухих пряных трав

16. Приложение
16.1. Из абхазского этикета. Гостеприимство (Из книги Ш. Д. Инал-Ипа "Очерки об абхазском этикете", Сухуми, 1984, стр. 103-119).....................................................................стр. 79
16.2. М. Лакырба. Гость (новелла)..........................................................................стр. 87
16.3. Культура застолья (Ш. Д. Инал-Ипа, там же, стр. 123-133)................................стр. 89
16.4. Из абхазского нартского эпоса. Сто братьев нартов ("Приключения нарта Сасрыквы", Сухуми, 1988, стр. 45-51)..................................................................................................стр. 97
16.5. Гунда прекрасная (там же, стр. 82-86)............................................................стр. 102
16.6. Почему нарты пошли походом на великанов......................................................стр. 104
16.7. Великий кувшин (там же, стр. 167- 173)..........................................................стр. 106
Ольга
Ольга
Admin

Сообщения : 1921
Дата регистрации : 2013-10-25
Откуда : Ростов-на-Дону

Посмотреть профиль http://vk.com/id134170563

Вернуться к началу Перейти вниз

Г. Копешавидзе. Абхазская кухня Empty Re: Г. Копешавидзе. Абхазская кухня

Сообщение автор Ольга в Вт Дек 24, 2013 10:08 pm

Эту книжку мы купили, когда в последний раз ездили с мамой на Черное море в 1989 году. Поехали тогда на экскурсию в Новый Афон. И очень удивились, когда на мосту через реку Псоу, на границе с Абхазией, увидели танки...
Ольга
Ольга
Admin

Сообщения : 1921
Дата регистрации : 2013-10-25
Откуда : Ростов-на-Дону

Посмотреть профиль http://vk.com/id134170563

Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения